魷魚的處理和清洗方法
1、一般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他沒做,記得買的時候提醒他,要不然自己清理是可能會弄髒衣服或者汙染菜(搞的菜黑黑的),買回家後先沿著腹部中間線切開,清除內臟。
2、去表皮1:這個表皮是魷魚的保護膜,在魷魚背部,有一定毒性,還會影響菜的品質,所以要去掉。
方法:我一般是將2個魷魚足片先扯下來,先清除足片附近的表皮。
3、去表皮2:
然後從魷魚的一角(大的那頭)開始掀開表皮開始慢慢扯,一般很好扯下來了。
4、去完表皮的樣子就是白嫩嫩的。
5、去掉魷魚的眼睛:
將魷魚的眼睛從那個地方摳出來,當然你也可以不要這部分,只要魷魚須就行了,把腦袋扔掉。
6、魷魚須清理:
將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來,每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤,這些吸盤不僅有泥沙,還含有對人體有害的物質。
清理方法:剪下來後把吸盤擼掉,多用水清洗。
7、洗完後就開始切魷魚了,【注意切魷魚的內壁】
方法,這裡是十字刀:
1) 刀與砧板差不多45度(這樣防止將魷魚切斷,紋路也更好看),斜著刀開始給魷魚切紋路,魷魚不能切斷,最好的位置是切到四分之三,每2道紋間隔0.5釐米左右
2) 切完一路後,再轉90度開始切另一路,這樣就橫豎交叉了。
8、刀花切完後就將魷魚切成片,切片不宜太小。
9、都切完後與魷魚須等放在一起,鍋內加水燒開後焯一下水魷魚就成型了。
1、去掉魷魚表面黑褐色的表皮。魷魚表面黑褐色的表皮會附著很多髒東西,而且腥味比較重,所以清洗之前要先把魷魚表皮撕下來。
2、用食用鹽反覆揉搓魷魚表面。用剪刀剪開魷魚的腹部,去除魷魚的骨頭,再用食用鹽反覆搓洗魷魚表面即可。這樣可以去除魷魚的異味。
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