山核桃怎麼處理最好

一、核桃採摘後果實脫青皮

1、人工脫皮法：核桃果實採收後，及時用刀或剪刀將青皮剝離，削淨果皮。此法人工需要量大，效率低，目前基本不採用此法。

2、堆漚脫皮法：收回的青果應及時放到陰涼、通風處，青皮未離皮時，可在陰涼處堆放，切忌在陽光下暴晒，然後按50釐米左右的厚度堆成堆。可在果堆上加1層10釐米左右厚的溼秸稈、溼袋或溼雜草等，這樣可提高堆內溫度，促進果實後熟，加快果實脫皮速度。一般堆漚4～6天后，當青果皮離殼或開裂達到50%以上時，可用腳輕踩，用棍敲擊或用手搓脫皮。

3、乙烯利脫皮法：由於堆漚去皮法需要的時間較長，工作效率較低，果實汙染率高，對堅果品質影響較大，可採用乙烯利脫皮法。

二核桃採摘後堅果乾燥方法

1、晒乾法：北方地區秋季天氣晴朗、涼爽，多采用此法。漂洗乾淨的堅果，不能立即放在陽光下暴晒，應先攤放在竹箔或高粱箔上，在避光通風處晾半天左右，待大部分水分蒸發後再攤開晾晒。

2、烘乾法：在多雨潮溼地區，可在乾燥室內將核桃攤在架子上，然後在屋內用火爐子烘乾。乾燥室要通風，爐火不宜過旺，室內溫度不宜超過40℃。

3、熱風乾燥法：用鼓風機將乾熱風吹入乾燥箱內，使箱內堆放的核桃很快乾燥。鼓入熱風的溫度應以40℃為宜。

4、堅果乾燥的指標：堅果相互碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對溼度60%的堅果平均含水量為8%，核仁約4%，便達到乾燥標準。