菠蘿為什麼在鹽水裡泡才會更甜

菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，會讓我們感到一種刺痛的感覺。

而食鹽能抑制菠蘿酶的活力，因此吃鮮菠蘿時最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對口腔粘膜和嘴脣的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。