茄子為什麼炸不出金黃

茄子切後後用鹽水浸泡，再裹一層澱粉，這樣茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，可有效減少茄子在炸制的過程中吸油。

用熱油炸，一遍不行，因裡面的溼氣出不去才會軟的，炸一下要撈出來，等油再熱起來，再炸第二遍，炸好的茄條要迅速與其他配料下鍋翻炒，這個過程不能慢。