魚皮生的還是熟的

涼拌魚皮是熟的。因涼拌魚皮是一道冷盤，如果用生魚皮的情況下，會有股濃郁的魚腥味，而且還有較多的細菌，口感也不是很好，所以只有在魚皮熟的情況下，這樣吃起來會比較爽脆，魚鮮味也會很突出。

把魚皮切好之後，放入熱水中煮，煮熟之後撈出並且控幹水分，再加入一些佐料泡半個小時左右即可。