靈芝海蔘豬腳湯做法
食材
豬蹄500克,水發海蔘200克,黃豆芽25克,蔥段、薑片各10克,料酒10克,精鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清湯1000克,芝麻油5克,丁香、花椒各2克,八角、肉桂各5克,陳皮8克,靈芝適量
做法
1、海蔘治淨。豬蹄治淨,從中間順骨縫劈開,再從關節處斬成塊,下入沸水鍋中焯透撈出。丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內燒開,煮10分鐘左右撈出不用。下入蔥段、薑片、料酒、豬蹄塊燒開,燉至熟爛。
2、揀出蔥段、薑片不用。下入黃豆芽、精鹽燒開略燉。
3、下入海蔘燒開,燉至海蔘軟糯,加味精、胡椒粉,出鍋盛入湯碗內,淋入芝麻油即成。
1、海蔘、蹄筋分別放水中焯透。
2、勺加底油,蔥段爆香撈出,加入鮮湯、調味料,放入海蔘煨透,水澱粉勾芡,淋入蔥油,擺放盤中。
3、另取勺,放入蹄筋,加高湯、調味品燒好,擺放在海蔘周圍即成。
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