發麵口訣表

發酵麵食，饅頭，包子，花捲，500克麵粉加入250克左右的溫水，水溫控制在35度左右。

饅頭和麵的比例，500克麵粉加入250克左右的溫水，5克鹽，5克泡打粉，5克酵母，40克豬油，20克白糖，和勻後醒發至兩倍大，按照這個比例蒸好的饅頭，更白更軟，而且麥香味很濃郁。

做發麵麵食時，一定要注意二次發酵。小簡再教你一個小技巧，和好的麵糰，放在盛有溫水的籠屜中，蓋上蓋子，這樣不但有了發酵需要的溫度，也有了發酵需要的溼度，能大大加快發酵的速度。天冷了，和麵時最忌諱只加酵母，要多加2樣，一種是泡打粉，另一種是白糖，這樣不但能加快發酵速度，還會使做好的麵食更白更軟。

1要想麵粉發的好，這個口決要記牢，1斤麵粉，半斤水，5克酵母別少給，3克泡達，IO克糖，IO克豬油麵不黃。

2要想發麵發的好，發麵有個小記巧，不著急來彆著忙，適當酵母和白糖，半小時來面發達，面發一定三倍大，蒸的饅頭白又香，大家請來嘗一嘗。

1、一斤麵粉，半斤水

2、五克酵母，別少給

3、再加三克，泡打粉

4、十克豬油，面更光

5、再加十克，白砂糖

6、醒發時間，看溫變

7、夏天和麵水溫30度

8、春秋和麵水溫40度

9、冬天和麵水溫50度