凍牛肉冷水下鍋還是熱水
心理1.73W
冷水下鍋
1、在鍋裡逐漸的加熱,肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。再進行炒菜,這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固,這樣會大大影響的肉的口感。
2、冷水鍋焯水應掌握以下關鍵:鍋內的加水量不宜過多,以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。
3、用沸水鍋焯水,肉類原料以焯至斷生為度,如達不到斷生的程度,會造成色澤不豔、異味除不淨,甚至影響成菜的質量。反之焯透後,菜餚會變得老硬,或破碎不成形、顏色變暗,失去鮮味。
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春季毛衣編織教程
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