食用油冬季粘度

任何植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，區別只在於不同油品的凝固點高 低不同、同一溫度下不同油品的凝固程度也不同而已而且，即便是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也可以不同。

相對密度(d20℃4℃)0.9150-0.9375

折光指數(n20℃D)1.4735-1.4775

粘度(E020℃)8.5左右凝固點(℃)-18～-15

碘值(g碘/100g油)120-137

皂化值(mgKOH/g油)188-195

總脂肪酸含量(％)94.96

脂肪酸平均分子量290左右

大豆油又稱豆油、沙拉油，是從大豆中提取的油脂。常用的提取的方法有兩種：壓榨法和浸提法，有時二者兼用。大豆提取豆油之後的下腳料為豆粕，用於飼料和食品工業等，是優良的蛋白質來源