沙燜爐是什麼原理

沙燜爐是那種把食物（特別是湯類）在火上燒開，然後拿下來悶半天以上時間，藉助食物自身溫度使食物更爛，更上味道。悶完要再燒10-20分鐘，則做出來的東西味道更佳。

沙燜爐是利用保溫的原理，一般沙燜爐都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。

每次使用鍋具一定要擦乾鍋身，為了防止鍋身變黑（或者黃），最好使用中火或者小火，這樣可以保證鍋身光亮如新。

“燜爐”實質就是加熱爐爐膛密閉自然降溫過程。

對於剛首次開工和維修後的爐膛襯裡材料都有一個熱處理過程，由於耐火材料性質的大同小異，這種升溫的曲線也大致相同。如200度恆溫、550度恆溫等等。但是對於烘爐結束後的處理過程就各不相同了，有的直接投料運行了如果需要將爐子停下來的話，就有爐子降溫曲線，即降溫梯度。

在爐溫小於200(～250)度要熄滅火嘴，如果此時開啟煙道擋板及看火孔時候，外部的冷風會進入爐膛，巨大的溫差會造成爐內壁炸裂。