為什麼麵食模具蒸熟後沒有型

用麵食模具做出的食品蒸熟以後沒有型，是發的面太軟了，經過高溫蒸制過程中，澎脹後變形所至。每到年關將至，我國北方很多地方要用模具或手工做花饃和棗饅，做花饅或棗饅發的面要較一般饅頭髮的面要硬很多，面發好後要充分揉搓排氣後，用模具或手工做好食用面胚後，醒發一段時間後，放籠中蒸制時，才會讓麵食最大程度減少變型。