橄欖油含水量多少

橄欖油果實單重為0.98—6.29克，果肉含量為70.63%—83.90%，含水量為51.59%—71.27%，果形指數為1.34—1.89，各品種間的果重和果形引數存在顯著性差異果肉乾基油脂含量在43.44%—57.50%之間，主要脂肪酸含量為油酸>棕櫚酸>亞油酸>硬脂酸>棕櫚油酸果實中總葉綠素含量為47.74—191.39微克/克，類胡蘿蔔素為9.75—50.25微克/克果實純水提取物中的總黃酮含量較60%乙醇提取物中的高，而後者的總多酚和總皁苷含量較純水提取物高，各品種果實黃酮、多酚和皁苷的含量總體差異較大。