清香大麴酒需要存多久好喝
一般放1-3年內喝完就好
大部分清香型白酒不適合長久儲存,放置時間長了,香味會變得複雜,“清”香不再,甚至生產出焦糊味,酒的味道也會變淡,風味下降。
清香型白酒又叫“汾香型”,以山西杏花村的汾酒為代表。清香型白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑,採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨,甘潤爽口,具有傳統的老白乾風格。
清香型白酒的儲存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,後期趨於平穩狀態,低度酒比降度酒升、降幅度明顯,高階醇有先升後降趨勢。
清香型的白酒存久了會有焦糊味,這與氣候無關是清香型白酒自身特點決定的,所以,清香白酒最好在3-5年內飲用,清香是淡雅的,時間久了雅味就沒有了反而不好。但是,53度的清香屬於高度,如果你這個酒本身是高階酒、酒體本身很醇厚的話,那還是可以進行收藏的,但是切記避開陽光、高溫,最好在專門的酒櫃中進行儲存。
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