敦煌必吃十大館子
1、長壽鹼面
敦煌生長的一種胡楊樹,當地人稱“梧桐樹”。樹上流出的一種能食用的樹液鹼,和麵的時候加入適量,製作成麵條,特點是柔韌勁道,爽口舒胃,麵條細長,厚薄均勻,湯汁鮮香,俗稱“鹼面”,又叫“臊子面”。人們每當老人過壽、小孩滿月、家人出遠門、正月初七日等都要做上這種長面,象徵著人們長壽,稱“長壽鹼面”。鹼面是在唐代就有,具有一千多年的歷史。敦煌鹼面是自古以來敦煌人的待客佳品。
2、莫高釀皮
據敦煌莫高窟藏經洞文書記載,在唐代敦煌釀皮子已是市場上熱賣的小吃之一了。當時叫作“冷讓”。敦煌本地方言將“釀(niang)”稱作“釀(rang)”,後演變成今天的釀皮,人稱“莫高釀皮”。現在,這種傳承了一千多年的美食,在敦煌人眼裡仍是不可或缺的民間小吃。農村人進城要吃,城裡人逛街要吃,外來的遊客也喜歡吃。不但夏天吃,冬天更要吃。據說,冬天吃“釀皮子”可以敗“心火”。回家時,還不忘順便帶上幾隻“糖鎚”供家人品嚐。
3、敦煌水餃
據說,敦煌古代每逢過節、宴飲活動等,都有著裝鮮豔、風格時髦的靚女歌舞助興和侍奉,她們在人群中交際穿梭,看起來飄飄如彩雲,人們稱“飛天仙女”。她們為宴會桌呈上的其中一種食品,就是“水餃”,又稱“飛天水餃”。餃子古代稱“餛飩或湯角”,又稱“角子”。三國時期,魏國張楫所著《廣雅》一書中,就有反映,距今有一千四百多年的歷史了。敦煌文書《張敖撰新集諸家九族尊卑書儀一卷》的《冬至相仰書》中有“空酒餛飩,辛垂過訪”的描述。據此,餃子在那時已經成為敦煌人的日常食品了。
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