河南做饅頭用的曲蛋子

曲蛋子，也叫老面頭，酵母頭，酵子。

曲頭是在一年當中最熱的三伏天，取新鮮、熟透的甜面瓜瓤，與麵粉混合加工進行初步發酵，用荷葉包裹捆綁、吊掛，在強烈陽光下暴晒，並在通風處經過九九八十一天風乾，去其包裹葉，碾成粉狀而成。待秋收黃金季節，用當年的玉米麵，按一定的比例加當地地下水混合均勻，放陰暗通風處，經三番五次的翻折、搓揉進行二次發酵直至粉末而成。新增曲頭的酵子，取材天然，數次自然發酵，經過大自然和勞動的結合，成就了人間的美味原料。由於曲頭酵子沒新增任何色素和新增劑，屬純天然綠色食料，且多次自然發酵，使其氨基酸豐富。用其做出來的饅頭，色澤純正，味道鮮美，口感香甜，而且筋道有嚼頭。