抹茶千葉紋蛋糕卷做法

用料:低筋麵粉80克，蛋黃85克，玉米油45克，白砂糖15克，清水45克，蛋清167克，白砂糖40克，抹茶粉一小匙

步驟 1

材料分三類準備好，蛋黃糊，蛋白霜，抹茶粉

步驟 2

將清水和玉米油混合，攪拌均勻，變成有點乳白色狀態

步驟 3

將油水混和液倒入蛋黃中，攪拌均勻

步驟 4

上面混和液加入15克糖

步驟 5

分兩次篩入低筋麵粉

步驟 6

翻拌至細膩無顆粒

步驟 7

蛋白加入數滴檸檬汁，分3，4次加入糖，電動打蛋器打發

步驟 8

打發至9分

步驟 9

加入三分之一蛋白霜到蛋黃麵糊中，自下向上翻拌

步驟 10

慢慢翻拌至混和均勻，麵糊體積變的輕盈，膨脹

步驟 11

將混合的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，不能攪拌，防止消泡

步驟 12

這是混合好的麵糊

步驟 13

取部分麵糊，篩入抹茶粉（一定要記得麵糊不能消泡厲害，抹茶粉很乾，慢慢篩入，看麵糊狀態）

步驟 14

蛋糕麵糊倒入烤盤，四角均勻，輕輕震動，趕走大氣泡

步驟 15

抹茶蛋糕糊放入裱花袋，頂處切小口，在蛋糕糊表面劃出一道道細線

步驟 16

用牙籤正反切換方向縱向畫直線

步驟 17

烤箱150度預熱，放入，150度上下火烤25分鐘

步驟 18

取出晾涼，不能太熱，扣在一張吸油紙上

步驟 19

順著吸油紙慢慢捲起，固定一會兒

步驟 20

去掉吸油紙，切去兩頭，即成。

抹茶千葉紋蛋糕卷做法

1、 蛋清蛋黃分開，放蛋清的盆要保證無油無水。蛋黃加入20g細砂糖用電動打蛋器攪打至完全融合，蛋黃顏色變淺。

2、 分三次加入葵花籽油，每次都攪打至完全融合。

3、 加入水，輕輕攪拌均勻。低粉和泡打粉混合均勻，篩入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻待用。

4、 洗淨擦乾打蛋器，蛋清裡滴幾滴白醋，打至魚眼泡狀態，加入20g細砂糖，繼續打至羽毛狀，加入20g細砂糖，打發至蛋白有明顯紋路，加入剩下20g細砂糖。一直打發到提起蛋頭，盆裡的蛋白會形成一個小彎鉤，但是不會軟的跌落下去就可以了。

5、 刮刀取三分之一蛋白至蛋黃麵糊中，切拌均勻，然後倒入剩下的三分之二蛋白中，切拌均勻。麵糊中如果有蛋清沒有拌開，那麼成品中會有很多小洞洞，口感也不會那麼細膩。

6、 取兩大勺麵糊，篩入可可粉，拌勻，裝入裱花袋待用。烤盤鋪錫紙，將剩下面糊倒入抹平，使勁磕幾下，震出氣泡。

7、 裱花袋剪個小口，可可麵糊擠出一些平行的橫條，用細一點的筷子頭縱著來回劃幾道，就會形成美麗的千葉紋。烤箱預熱，上下火150°中層烤25分鐘，然後轉上層烤一分鐘。表皮稍微烤乾一下，倒扣的時候就不會粘掉皮了。

8、 蛋糕出爐倒扣在油紙（錫紙）上，趁熱揭掉表面的錫紙或油紙，晾涼至溫熱，塗抹沙拉醬撒上肉鬆（或者塗上你喜歡的果醬）。用油紙或錫紙（烤盤上的紙翻面利用）捲起來，兩頭擰緊，成一個大糖果狀，放入冰箱冷藏定型20分鐘以上，即可切片食用。