羊湯的正確方法與配料

準備食材：羊肉、生薑、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小蔥。

做法步驟：

1、我們在燉羊肉湯時，很多朋友都喜歡直接下鍋焯水，其實，新鮮的羊肉是不需要焯水的，我們只需要把羊肉切成大小合適的塊，然後放入清水中抓洗，加一勺麵粉多抓洗幾遍，最後用流動的清水沖洗乾淨即可。

2、鍋里加少許油，油熱後把清洗乾淨的羊肉直接下鍋煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥羶味，還能使羊肉湯的湯色更加濃白。

3、把羊肉煸炒至表面發黃後，記住一定要直接加開水，加涼水的話會導致羊肉口感發柴，開鍋後用勺子撇除一下表面的浮沫。

4、把羊肉湯轉入保溫效果比較好的砂鍋或者琺琅鍋中，用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝加入兩片生薑和十幾粒乾花椒，其他任何香料都不用再放了。

加生薑和乾花椒可以有效去除羊肉的羶腥味，但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味但如果香料過多的話，羊肉的鮮味就會被掩蓋住。

燉羊肉湯時要保持中大火，不能用小火，因為大火燉的羊肉湯湯色濃白，小火燉的羊肉湯湯色寡淡開鍋後轉為中大火燉30分鐘左右。

5、30分鐘後加入蘿蔔塊再燉15分鐘。

6、最後加入鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花和枸杞，湯鮮味美的羊肉湯就做好了。

主料 羊排，帶皮羊肋條肉

配料 鯽魚，老薑，胡蘿蔔，洋蔥

1、羊排拼下骨頭剁成塊，羊肋條切成三大塊，冷水下鍋，倒入一大勺料酒焯水。

2、帶皮的羊肋條肉，焯至水面全部是血泡後把肉和骨頭撈起來，用溫水沖洗乾淨備用。

3、焯過水的原湯用紗布濾掉血泡，底湯備用。

4、鯽魚一條，打整乾淨。

5、鍋內放少許豬油，煎至兩面金黃，倒入適量開水，燒約二十分鐘左右，湯成奶白狀備用。

6、沖洗乾淨的帶皮肉和羊排。

7、準備老薑，胡蘿蔔，洋蔥。

8、老薑洗淨拍碎，胡蘿蔔切滾刀，洋蔥切塊。

9、用濾袋裝起來，收口，放湯鍋內。

10、花椒和山楂也裝起來放鍋內（剛才忘了，可以和上面的放一起）。

11、連魚帶湯倒入大鍋內，湯不夠再加點開水，一定是開水

12、帶皮肉燉得更久，湯才燉半個小時我就把肉放鍋裡了。

13、帶皮肉，煮了九十分鐘撈出來的。

14、這是兩個小時的湯色。

15.兩個小時後，取出料包，細心撈出肉和骨頭塊，將原湯過濾（魚骨魚刺魚肉），好香好香的羊肉湯。

16.、切點薑末，蔥花，香菜段。

17、拿一塊帶皮羊肋條肉切片。

18、適量豬油下鍋。

19、爆香薑末。

20、煸炒羊肉片。

21.加入原湯，稍微煮兩分鐘。

22.蔥花放碗裡，煮好的羊肉湯衝倒入碗內，放上一把香菜，調個味碟。

主料: 羊肉(瘦) 500克配料: 海蔘(幹) 50克

調料: 姜 5克 蔥白 15克 胡椒粉 1克 鹽 5克 各適量

製作方法第一步:用40°C溫水將海蔘泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

第二步: 將羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。