自制蛋糕不蓬鬆是怎麼回事
蛋糕不蓬鬆往往是因為自己的蛋白沒有打發,還有一點是烤箱的溫度不夠高。蛋糕之前需要將自己的蛋白打的足夠好,然後將溫度調高一點,時間調長,這樣蛋糕才會更加蓬鬆。
1、溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊裡生,更不會蓬鬆。(還有一點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。)
2、蛋清打發的時間不夠,要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油,不小心把蛋黃打進去也不行。(經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的。)
3、攪拌方式不對,蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌,這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候要輕輕拌進去,同時,也要注意不要消泡了。
4、當然還有泡打粉的關係,泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐,如果蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉,一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。
蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸麵包的溫度不對導致的,溫度越高蒸出來的麵包越硬,還可能與蛋清沒有被完全打發有關,蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆,當然還與泡打粉有關,泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬,不夠蓬鬆。
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