無水蛋糕做出來很硬不蓬鬆

一、蛋白沒打好  

無水蛋糕在製作的時候，如果蛋白沒有打發好，到時候烤製出來的無水蛋糕就會非常的硬。在製作打發蛋白的時候，一定要充分打發，因為打發的時間較長，光靠人力的話會比較的累，所以條件允許的話，可以購買電動打蛋器來打發。蛋白需要一直打發到看起來有光澤，能穩定的固定住，可以拉出短的尖尖角。

二、攪拌過度  

不光是蛋白沒打發好會導致無水蛋糕發硬，如果蛋白攪拌過度的話，也會導致這種情況。如果發現打發的蛋白表面粗糙，看起來結成一塊一塊的了，這是要及時採取措施，往裡面加入少量蛋清，之後手工攪拌，並且注意觀察，一直到蛋白恢復到有光澤的狀態。

三、配料不準  

在製作無水蛋糕時，如果本身的配料沒掌握好的話，就會導致無水蛋糕發硬。主材料可以準備雞蛋四個，低粉70克，輔材料可準備白糖80克，還有玉米油40克。  

四、時間太長  

在烤制無水蛋糕的時候，時間太長也可能會導致發硬。一般情況下，將烤箱調到180度，中下層烤制18分鐘就行了。