白糖發糕怎麼做才不硬

1、在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。

2、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。

3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麵糰裡的氣體夠多，成品才發得起來。

1、發酵時，一定要確定發酵均勻，用筷子挑開一些面的表皮，如果裡面氣泡是均勻的，就表示發酵可以。

2、另一個會導致變硬的原因就是受熱不均勻。所以注意蒸發糕的時候一定用冷水蒸，這樣才可以避免發糕外面是軟的，裡面是硬的。

以上兩點就是不讓發糕變硬的兩個主要方法，如果做發糕的時候以上操作都注意啦，快起動手試試吧!希望可以對您有幫助!