用豬油做油酥怎麼不發硬

油酥燒餅正常是，水油麵裹住油酥面，然後層層疊起擀制酥層，經過烤箱一烤或自制的烤爐烤出來的。一般原因如下：

1、水油麵的水分太少水分不夠會導致烤出成品水油麵的部分硬，另外，水油麵如果水分少，則油酥面肯定也硬，但是油酥面怎麼做都會酥，除非你選用的水油麵中的油和油酥面中用的油不是一樣的油，那麼會導致的不是隻硬的問題，則有情況很多，除非技術真正到位的才能做好。

2、最好用熟的豬油來做，如果用色拉油或液體的油，可能都沒有豬油做的酥。口感都相比熟豬油做的硬。這是無數做成功的經驗積累的眾所周知的。