油炸骨酥魚的做法
原料:
鯉魚 1 條,豆腐 300 克,紅椒圈 5 克,香蔥段 20 克。
調料:
祕製燜魚醬料 70 克,香料包 15 克,雞粉 5 克,鹽、豬五花肉塊各 15 克,蔥末、薑末、蒜末、香菜、青椒丁各 10 克,色拉油 15克,幹黃醬、豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬各 15 克,蠔油 10 克。
香料包配比:
八角、桂皮、花椒、乾紅辣椒各 2 克,小茴香、白胡椒、香草各 1 克,丁香、砂仁、白芷、草果各 1克。
製作方法:
(1)起鍋放入色拉油燒熱,加入蔥、姜、蒜末爆香,下入祕製燜魚醬料繼續煸炒,加入香菜、青椒丁,加水3千克。
(2)下入宰殺、洗淨的鯉魚,放入香料包,下入豬五花肉塊、雞粉、鹽,大火燒開轉文火,加蓋燉 6 小時,將魚撈出,擺入盤中。
(3)泉水豆腐改刀成桃形片,放入魚湯中燒熟撈出,擺入盤中。
(4)紅椒圈、香蔥段焯水,裝盤即可。
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