雲彩蛋糕為什麼做出來是稀的

雲彩蛋糕做出來是稀的原因，有以下幾種

第一種原因，雲彩蛋糕中所使用的蛋白霜沒有打發均勻，而且蛋白霜在加入蛋黃糊後翻拌時用力過大造成了蛋白霜塌陷問題，因此做出來的雲彩蛋糕很容易稀

第二種原因，雲彩蛋高中的牛奶加入過量，沒有充分融合好就直接製作，就很容易造成成品蛋糕稀了

雲彩蛋糕為什麼做出來是稀的

因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。

解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻

因為在調製製作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。

解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。

3、攪拌麵糊出筋

攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。

解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。

4、蛋白打發不足

因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。

解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。

5、烘烤時間短，未完全烤熟

沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有溼潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。

解決辦法：出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。