蔬菜的定義是什麼呢

蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。早在1800多年前的中國第一部字書《說文解字》（許慎撰）中，就將“菜”字解釋為“草之可食者”。

然而，蔬菜中有少數木本的嫩莖嫩芽（如竹筍、香椿、枸杞的嫩莖葉等）、部分真菌、藻類植物也可作為蔬菜食用。

蔬菜的食用器官有根、莖、葉和幼嫩的花、果和種子等。在蔬菜生長和繁衍的過程中，經過人們長期的耕耘和選擇，形成了豐富多樣的變態器官，如肉質根、塊根、根莖、塊莖、球莖、鱗莖、葉球、花球等，供人們食用（《中國農業百科全書蔬菜卷》，1990）。

蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。

蔬菜可分為:1、有機蔬菜 ：是指在種植過程中，不使用農藥，化肥等化學措施，讓蔬菜自然生長，其中除草除蟲一律人工物理化作業。這樣的蔬菜稱之有機。但是產量很低，並且蔬菜並不好看，很瘦小，蟲眼也多。2、 綠色蔬菜：是指在種植過程中，選擇土壤肥沃，周圍環境好，水源好的地方，施肥適量，農藥殘留等，都低於國家要求的標準。相對於其它蔬菜要安全的多。