育肥牛肉有哪些營養

牛肉中含有蛋白質、水分、脂肪、礦物質和維生素，是人類必須的營養豐富的食品。牛肉中含有人體在生命活動中所必須的氨基酸和高碳脂肪酸。牛肉中的蛋白質含量較豬肉高而較雞肉低，脂肪含量卻相反。因此其含熱量比較適中，介於豬肉和雞肉之間。

牛肉的化學成分主要受飼養水平和肥度、生長階段和年齡、取樣部位以及區位生態條件的影響。不同肉牛品種之間也有一定的差異。

總的趨勢是，水分、蛋白質和灰分（礦物質）的含量隨牛體增肥而下降，而脂肪和熱量則隨牛體增肥而上升。

這一點確定肉牛的營養需要量時是十分重要的指標。

含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等)，故其營養價值甚高。