虎皮尖椒肉餡最正宗的做法王剛

用料、青椒 8個 肉沫 500克 雞蛋 1個 蔥花 適量 薑末 適量 生抽 1勺 蠔油 1勺 鹽 適量 白糖 適量 白胡椒粉 適量

步驟 1、豬前腿肉沫

步驟 2、蔥花薑末、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、雞蛋

步驟 3、順方向攪拌

步驟 4、青椒去蒂和籽，洗淨

步驟 5、肉餡填入青椒

步驟 6、都填好了

步驟 7、鍋中放少許油

步驟 8、放入青椒略煎

步驟 9、煎至青椒表面虎皮狀

步驟 10、放老抽

步驟 11、加少許水

步驟 12、大火煮開

步驟 13、轉小火慢煮至青椒變色變軟（20分鐘）

步驟 14、出鍋

材料

大長青椒2個（菜市有賣），肉末（菜市有現成的，買3元就夠了），薑末，蔥花，紅蘿蔔半根，耗油，花椒麵，雞精，生抽，芝麻油，豆粉

做法

1、青椒洗淨切成2釐米左右的節，再把裡面的辣椒米掏出。

2、肉末用一個碗裝，加些花椒麵、耗油少許、雞精、豆粉、生抽少許、一起攪拌均勻。

3、用筷子把肉餡罐在辣椒裡，依次擺在盤子裡。

4、紅蘿蔔洗淨對破劃開，再切成片，放在辣椒周圍作為擺設。

5、芝麻油淋在辣椒上面（不要淋的太多）。

6、上蒸鍋蒸10分鐘後取出，把盤子裡多餘的水倒在一個碗裡，稍冷後放點豆粉，再加水調成水澱粉。

7、熱油鍋放入水澱粉燒開，調成汁淋在辣椒上即可。

做法步驟

1、 肉餡用料酒，醬油，鹽適量，十三香醃製15分鐘。

2、 青紅椒洗淨去蒂，去蒂時連線裡面的青椒籽也一併去掉，再次沖洗乾淨備用。

3、 在醃製好的肉餡中打入一個雞蛋，攪拌均勻。打雞蛋的目的一是為了凝固肉餡，以免煎炸過程中肉餡擠出，二是為了提鮮。

4、 將肉餡全部灌入青椒內部，一直到青椒尖部都塞滿肉餡。

5、 鍋中倒入3湯勺植物油，油溫5成熱時逐個放入釀好的青椒，煎炸2分鐘翻個，在c在反覆翻個，直到肉餡熟爛，青椒表面出現虎皮，出鍋即可。