炸串為什麼要用起酥油

因為起酥油特別耐煎炸，化學特性也特別穩定。一般來說，餐廳後廚會選用熔點比較低的起酥油，大概在40℃，這樣能夠快速將固體的油脂融化成液體，更快將食物炸熟炸透。

由於起酥油的化學性質穩定，因此油炸食物的次數比較多，雖然比一般的菜籽油價格貴一些，但是從次數上來看，起酥油反而節省了成本。

但是，起酥油最多也只能油炸一天，有些嚴格的餐廳後廚會有專門的測油機器，一旦發現油變髒了，或是機器出現提示，就會更換油鍋裡的起酥油。

油炸為什麼要用起酥油的問題，主要是為了油炸食品的口感、看相等方面的考慮

2、起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪。其意思是這種油脂加工製品等，可使製品非常酥脆，所以把這種性質的油脂叫做"起酥油"。

3、起酥油的構成是指把經過精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態