炒三樣是哪三樣

炒三樣的食材有肉片，豬腰，豬肝。

也稱“爆三樣”的是肉片，豬腰，豬肝炒在一塊，“新爆三樣”是肉片，蝦仁，魷魚炒一塊兒。從表面的菜色以及吃的口感可以辨別的開。一個是鮮，另外一個確實香。

“爆三樣”源於我國宮廷古菜“全家福”。因採用爆法，主料不全，以投料三樣而名，歷時千古，全國各地皆有製作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝，配以玉蘭片，為隴原傳統名品