怎樣晒好茄子幹

1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。

2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在晒具上，趁著天氣好太陽足的時候，多晒幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就晒的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。

4、要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後晒乾，隔水蒸2個小時，悶著隔天再晒乾這樣來回倒騰個幾次後，晒乾了之就可以留用了。

茄子幹是江西省贛東北（貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。