集鄉客鴨脖的做法

材料:鴨脖子500克，薑片2片，大蒜5瓣，八角3枚，草果1個，香葉3片，料灑少許，桂皮1小段，小茴香5克，幹辣椒10克，花椒粒20顆，糖5克，鹽適量，老拍5克，生抽30克，清水適量

做法:

1、鴨脖子去皮留下肉，用流動的清水沖洗，一定要將鴨脖子上的淋巴清理乾淨。

2、鍋里加入適量的清水和少許料酒，鴨脖子冷水入鍋，再用大火燒開水，5分鐘後，去浮沫將鴨脖子撈出。

3、撈出的鴨脖子馬上放冷水裡洗淨，這樣是為了洗去鴨脖子上的殘餘的血沫。，也能讓鴨脖子肉質更緊實。

4、將鴨脖子切成5釐米小段備用。

5、鍋燒熱，放入少許食用油，放入2片薑片，大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒大火炒香。

6、接著加入切好的鴨脖子，用大火繼續翻炒均勻。

7、再陸續加入生抽、老抽、糖、適量鹽，同樣也是大火翻炒均勻。

8、加入適量清水，沒過鴨脖子即可，用大火燒開。加蓋後轉小火滷煮1個小時，將鴨脖子煮至酥軟即可，最後開大火收湯汁。

最後將鴨脖撈出就可以開吃了。

2、

所需材料：鴨脖4根、生薑一小塊、小米辣10個、大蒜5瓣、料酒5勺、風味雞油辣椒醬3勺、椒麻黃豆醬1勺、生抽1勺、五香粉2克、蠔油1勺

1、先來處理食材、把鴨脖洗乾淨後切成塊狀，切鴨脖的時候，下手要重一些，否則不好切開。然後再把生薑大蒜去皮切片，小米辣洗淨切成辣椒圈

2、將鴨脖冷水下鍋，加入2勺料酒和一半的薑片，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘

3、2分鐘後，把焯好的鴨脖撈出，用清水衝去表面雜質，洗乾淨後控幹水分待用。大家買不到鴨脖的話，其實也可以用雞脖替代，做出來一樣好吃

4、鍋內倒入適量的油，把姜蒜片和小米辣下鍋，中火炒出香味來。吃不了太辣的朋友可以不放小米辣，或者減少用量

5、然後把焯過水的鴨脖下鍋，轉大火，爆炒至鴨脖兩面略微焦黃為止

6、待鴨脖炒至兩面略微焦黃後，再加入風味雞油辣椒醬、椒麻黃豆醬、生抽、五香粉和蠔油，翻炒至上色均勻

7、接著倒入沒過食材一半的水和3勺料酒，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢煮30分鐘

8、30分鐘後，如果鍋內湯汁還剩有很多，記得要開中火收汁，收到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了。這道菜我沒有加鹽，是因為新增的一些醬料和調味料都帶有鹹味，所以無需再用鹽來增加鹹度

鴨脖洗淨後，（不知道用不用先煮一下比較好，因為我是用的剩下的煮過的白味鴨脖）用醬油、糖、鹽碼味約半小時。

2.調製水澱粉，讓碼好味的鴨脖在水澱粉中過一下。

3.於油鍋中中火炸至變色，再小火翻炒一分鐘，出鍋。

4.用油爆蒜，再加入番茄醬、醬油、白糖和水調味。

5.再將炒好的鴨脖放入汁水中小火燉約半小時。

6.勾芡，出鍋。