商用麻辣鴨脖的正宗做法

滷料配方：

配料： 薑片、蔥末各100克，幹辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。

滷水製作方法：

1、將棒子骨敲碎，土雞砍成大塊後汆水，用涼水衝冷，放入湯鍋中加清水8千克，大火燒開

2、打盡浮沫，轉小火慢燉2小時，去渣。

3、加入50克姜蔥、幹辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調好口味。

4、將各種香料用開水浸泡5分鐘後瀝乾水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時即成滷水。

麻辣鴨脖的做法：

1、將鴨脖子脖洗淨，切段

2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入鴨脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨

3、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香

4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘

5、再下入老滷味料

6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘

7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可

8、將滷製的鴨脖放涼即可食用。

食材

鴨脖2根

輔料

花椒適量

幹辣椒適量

八角1個

大蔥適量

胡椒粉適量

豆瓣醬適量

生薑適量

醬油少許

做法

1、 鴨脖洗淨，切塊。

2、 準備好調料：花椒，幹辣椒，八角，大蔥，生薑。花椒和幹辣椒多一點。

3、 用什麼鍋都可以，玻璃的一定要耐高溫可以明火使用的。鍋燒熱，倒入少許油，放入所有的調料炒出香味。

4、 放入適量豆瓣醬炒勻。

5、 放入鴨脖翻炒。

6、 加入胡椒粉。

7、 倒入開水，水量沒過鴨脖。

8、 加入少許醬油，炒勻，燉煮40分鐘左右（期間要注意觀察，防止粘底）。

9、 收幹湯汁，加入少許醋，拌勻出鍋