正宗麻椒鴨做法
【主要食材】  鴨子 1只 、 紫洋蔥 半個 、 大蔥 2根 、 青尖椒 1個 、 香菜 2根 、 薑片 5片 、 【調料】 、 現磨黑胡椒 1/2小勺 、 鹽 適量 、 糖 1小勺 、 幹辣椒 10個 、 青花椒 1小勺 、 紅花椒 1大勺 、 八角 2個 、 香葉 1片 、 桂皮 1段 、 肉蔻 1個 、 草果 1個 、 小茴香 1g 、 生抽 2-3大勺 、 花椒麻椒油 1小勺 、 味淋 適量 、 果醋 適量 、 香醋 適量
烹飪步驟
1/10
鴨子洗淨,去掉頭、脖子、屁股,從後背切開。
2/10
表面稍微摸一點鹽,加一點黑胡椒,醃製10分鐘。
3/10
放入烤箱中層,150℃烤15分鐘。
4/10
烤過的鴨表皮緊實,煮的時侯不容易破,可以保持一個完整的外皮。
5/10
鍋里加水,加入調味料煮開,大火煮五分鐘左右,顏色就出來了。
6/10
放入烤好的鴨,大火五分鐘後轉小火煮25分鐘,期間注意翻面,讓鴨受熱均勻,上色一致。
7/10
關火後不要馬上撈出,浸泡兩小時後再撈出,控幹水分。
8/10
經過烤的鴨皮緊實,有很強的彈性。
9/10
鴨肉手撕,加入洋蔥絲、青椒絲、蔥絲,用生抽、糖、鹽、辣鮮露、果醋、麻椒花椒油抓拌均勻,裝盤即可!
最後一步
口味鹹鮮,麻辣給力的麻椒鴨就算完成啦!
正宗麻椒鴨的配料:鴨肉(烤鴨)半隻、春筍1顆、黃瓜1根、醬油3大勺、醋2大勺、蒜泥1大勺、香菜適量、芝麻醬2大勺、水6大勺、辣椒油3大勺、白糖半勺、白芝麻1大勺、花椒粉1大勺。
正宗麻椒鴨的做法:
1、黃瓜和筍子(筍子取嫩的部份)切滾刀塊備用。
2、烤鴨用手撕成細絲(鴨骨可用來熬湯)。滾水中加少許鹽,把筍子煮熟。
3、取出濾幹水備用。取一空碗,放入2大匙芝麻醬。
4、加入6大匙水調開(這樣可讓芝麻醬更順滑)。接著放入剩餘各種調料充分調勻。
5、取一個大碗,放入鴨絲,黃瓜和筍子。放入醬汁拌勻就可以了。
原料
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鴨頭適量, 辣椒粉適量, 甘草適量, 雞爪適量, 幹辣椒 適量,草果 適量,麻椒適量, 小茴香適量, 桂皮適量, 花椒適量, 豆瓣醬適量, 香葉適量, 八角花椒粉適量, 老抽 適量,丁香 適量,羅漢果適量, 生抽 適量,鹽適量, 滷料包適量, 白糖 適量,薑片適量, 大蒜適量
1/鴨頭。
2/高湯。
3/八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒。
4/脾縣豆瓣醬,薑片、蒜片。
5/鍋內下油中火燒到熱加入幹辣椒,花椒粒。
6下薑片,蒜片翻炒出香味。
7/再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水就煮好了。
8/將煮好的滷水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火滷煮1小時即可。
9、美味又好吃的正宗麻椒鴨做法完成開吃了。
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