麻椒湯的正宗做法
原料:大骨架 (1500g),雞骨架 (1500g),水 (5000g),紅辣椒粉 50g,樹椒 50g,麻椒 100g,牛油 200g,豆豉 50g,郫縣豆瓣醬 100g,三五麻辣燙料 50g。
步驟:
1、大骨架,雞骨架打水焯。
2、熬湯:準備能裝10斤以上鐵鍋燒開水加入焯好大骨架,雞骨架,熬製40分鐘。
3、炒料:鍋燒熱加適量的油加熱,加入牛油熬化,再加豆豉,郫縣豆瓣jiang和三五塊翻炒幾分鐘備用。
4、骨頭湯熬製40分鐘以後加入炒料,再加入麻椒,辣椒粉,樹椒,接著熬30分鐘左右。
5、熬好以後把乾的料撈出,就可以用了。
麻椒湯的正宗做法
將2兩青花椒,2兩水,8量油倒入高壓鍋,上汽後壓40分鐘即可。小米辣切段,備用。
鍋中下入少量花椒油,炒香小米辣,烹入料酒,倒入高湯,加入青花椒開鍋後煮開5分鐘,撈出各種固體調料,加入醬油,麵湯就煮好了。
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