臘鴨脖做法

材料：辣椒麵一小勺，鹽一小勺，老抽一勺半，冰糖一小把，白酒兩勺，生抽兩勺八角一個，小茴香一小勺，丁香一小勺，草果一個，桂皮一小塊，花椒兩小勺，幹辣椒10只，鴨脖820g，花椒麵一小勺，白芝麻適量，香葉三片

做法步驟

1、鴨脖洗淨剁塊，幹辣椒去籽剪段，蔥姜切好

2、鴨脖涼水下鍋焯

3、焯好後撈出，清理乾淨鴨脖上的油脂，皮之類的，洗淨瀝乾水分

4、炒鍋放油，小火慢慢煸香香料

5、放入蔥姜炒香

6、放入鴨脖翻炒幾下

7、兩勺白酒，兩勺生抽，一勺半老抽炒勻

8、倒入跟鴨脖持平的熱水，大火，放入一小把冰糖

9、一小勺鹽，蓋蓋煮開，小火燉二十分鐘

10、二十分鐘後開蓋，汁基本收幹，放入一小勺辣椒麵，一小勺花椒麵，大火翻炒收汁即可。

步驟2

鴨脖子4-6根洗淨

步驟3

準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用

步驟4

鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用

步驟5

炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香

步驟6

待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖

步驟7

加入少許黃酒去腥

步驟8

加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包

步驟9

再放入冰糖

步驟10

大火燒開

步驟11

燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘左右即可

步驟12

煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3-4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻