馬子菜和牛肉怎麼做法
心理2.15W
主料:牛肉(後腿)2500克
調料:花椒13克,白酒50克,鹽100克,胡麻油100克
馬癩子幹牛肉的特色:
香酥韌嫩,味美可口,金黃透亮,佐酒最宜。儲存多日,不變其味。馬癩子幹牛肉的做法:
1、切條、醃製:將牛腿修去筋肉浮皮,開成大酒杯粗,長13至16釐米的條子,用白酒揉均,拌上花椒、川鹽,裝入缸內,壓上大卵石,夏季1至2天,冬季約7天取出
2、熏製:將牛肉條吊掛起來,用柏枝和鋸末煙燻,直至皮呈黑色
3、滷製:將薰好的牛肉洗淨,晾乾水分,下鍋滷製,熟後撈起晾冷變硬,刷上花椒油即成
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