洋鴨怎麼拔毛

拔鴨毛的技巧步驟：

1、水燙. 燙鴨子的水不要燒開， 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然， 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮， 鴨毛就不易拔脫了.

2、加鹽. 鴨子宰殺後， 即刻用冷水將鴨毛浸溼， 然後再用熱水燙. 在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽， 所有的絨毛就都能煺淨. 這是拔鴨毛的一條訣竅。

3、在宰殺之前10～20分鐘，先給家禽灌上一小湯匙酒或者醋，這樣能使毛孔擴張，宰殺以後燙好毛，拔起來就會很容易，既快又幹淨。

4、對同是家禽的雞鴨，用熱水燙去毛時也有差別，雞毛易去，鴨毛難拔，這是因為對水來說雞毛是浸潤物，熱水容易滲過雞毛，使雞毛的毛孔膨脹，所以容易去毛。而鴨常用自身分泌的油脂塗於羽毛，羽毛上有一層很薄的不被水浸潤的脂肪包圍著。在鴨浸入熱水後雖然水有去脂作用，但作用甚微，熱水不容易滲進鴨毛使其毛孔膨脹。因此，鴨毛難拔。若用熱鹼水洗去鴨毛上的脂再拔毛，這就與去雞毛同樣方便了。正是因為鴨毛不易被水浸潤，鴨在水中排開水的體積大，浮力也大，才能暢遊於水面。而雞則不行，雞毛能被水浸潤，相比之下得到的浮力小，落湯之雞隻有淹死。先喂點酒或醋，5分鐘後再殺，非常好剝皮。

5、燒一鍋開水，加米醋一匙，然後將宰殺好的雞、鴨放入鍋中，讓水淹沒雞、鴨，不斷翻動。一兩分鐘後，雞、鴨毛就很容易拔除了。

在熱水裡加了鹼，可迅速退掉油脂，使熱水立刻浸透鴨毛至鴨皮，這樣就比較容易脫毛了，殺鴨子前還可以先灌幾勺白酒給鴨子，使其毛細血管擴張，也對脫毛有很好的效果。