秋林紅腸製作

1、選擇新鮮豬肉，瘦肉比肥肉多一點，然後剁成餡兒。把紅腸料化水，加入肉餡中。如果想增加彈性，可以加入澱粉。把蒜剁成蒜蓉，混入肉餡，再加入適量鹽，醃製一晚入味（8~10小時）。

2、選擇天然腸衣，然後用灌腸器把肉餡灌入腸衣中，每過一段兒，用棉繩打個結，就變成一段一段的啦。

3、用針或牙籤在腸衣表面扎些小孔，用來排氣防止爆炸，然後放入沸水鍋中煮熟。熟透後，撈出放涼備用。

4、然後就要熏製了。找一口不常用的鍋，先墊一層錫箔紙，然後撒上幹米，香葉，桂皮等香料，再撒一層白糖。最後放上篦子。薰鍋就完成啦。

5、把腸放在篦子上，開大火，出煙以後調小火，熏製30分鐘左右就可以了，中間可以翻個面，保證熏製均勻。然後美味的紅腸就做好啦！

食材明細

豬肉、腸衣、紅腸調料。

1、豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2、用絞肉機絞成肉餡。

3、絞好的肉餡。

4、鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。

5、調料用少量的水先化開後再拌入肉中

6、將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。

7、腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。

8、腸衣套在灌腸器上。立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。

9、製作好哈爾濱紅腸，用線繩綁好。

10、立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘。

11、灌入氣體可用細針刺放氣。

12、直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。

13、2小時候涼透的哈爾濱紅腸。

14、晾乾的腸可以冷凍，吃時加熱一下，或者在鍋里加上糖、茶薰一下。

15、成品