製作香腸的方法和步驟

備料

主料：豬肉五斤、腸衣三米

輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許

灌香腸之步驟

步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）

步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為晒出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）

步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）

步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）

步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾晒，同時後期食用也更方便）

步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾晒，晾晒過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）

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豬前腿肉準備出適量，將其事先清洗乾淨，控幹後，將肉攪碎，或者是切丁，豬肉放入一個大容器中，加入所有的調味料

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攪拌均勻後醃製1個小時，腸衣洗淨泡軟後，控幹，將腸衣套在灌腸器上，尾端打結，醃製好的豬肉塞入在腸衣中，並且適當長度用棉線打結

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再用牙籤在上面均勻扎小孔，將灌好的香腸掛在陽臺上晾晒，如果在短時間內能吃完，基本4天，捏著還有彈力便可收回冷凍，如果想要放得久，需要多晒幾天

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一星期的時間，晒好的香腸捏著基本沒有彈力，比較硬，將其收回用袋子裝好，放入冰箱中冷凍儲存，待吃的時候，將香腸取出來事先解凍

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隔水上鍋蒸熟，關火後虛蒸10分鐘，在取出，切成片，特別的軟嫩！

END