古法飴糖的製作方法及步驟

1、製作飴糖的第一步便是要育芽，我們將大麥粒給清洗乾淨，然後放到木桶裡面，加上適量的清水浸泡，在冬天需要用溫水，然後將麥粒給浸泡一天左右，再撈出來，放到可以漏水的容器中，每天用溫水給淋幾次，水溫不要過高了，經過幾天，我們便可以看到麥粒已經長出小包心了，這時我們再將這些小包心給弄碎。

2、接下來便是蒸煮糯米還有玉米碎粒。將它們放到水中泡半天，待它們吸水並變得膨脹之後，再撈起來把水份給瀝乾，放到蒸蘢中，蒸熟後，放到席上晾涼。

3、接著便是發酵的時候了。我們將已經晾涼的玉米碎末還有糯米，和著小麥芽一起攪拌均勻，等它們自然發酵5個小時左右，再把它們裝到布袋子裡面，把袋口給綁緊實。

4、接著我們再將布袋給放到榨汁機上面，榨出來的汁液便是飴糖。然後再把飴糖放到鍋中煮開，用筷子可以拉出絲來，便可以了。想要熬出可以直接食用的飴糖，則需要熬煮更久的時間，熬好之後，放到容器中，等它冷卻後，切成適合的大小就可以了。