煮米粥的正確做法
食材準備
大米適量、水適量
製作步驟
1、依據人數和飯量將大米放入小鍋,加入清水,米鋪平,水面超過米麵3公分左右
水的比例是1:3.
2、大火煮沸,可以加蓋,要經常開蓋,否則沸水會溢位(時長4分鐘左右、視水量米量而定)
3、待水沸後,轉入小火,火苗長在1公分以內,可以加蓋,也可以開蓋,加蓋時需有人看守,需偶爾開蓋,防止米湯溢位,10分鐘左右品嚐是否煮熟
4、煮熟後,關火。
1、大米加水洗淨後,加入乾淨水浸泡20分鐘。
2、浸泡的水倒掉,加入1勺花生油(5克),抓勻靜置20分鐘。
3、加入平常煮飯水量的3-4倍食用水,中小火煮,期間記得時不時攪拌下,別讓米粒粘鍋底。
4、中小火煮到水面開始凝聚大量泡沫,調小火(只留中間那一圈火苗)防溢鍋。
5、小火煮開了,記得攪拌下鍋底。
6、繼續煮出粥皮,再煮一會。
7、粥湯呈奶白色,厚厚的粥皮,這個粥皮最養胃,這樣就可以關火了
1、浸泡、煮粥前,先將米用冷水用水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣做的好處是:煮起粥來節省時間,攪動時會順著一個方向轉,熬出的粥酥,口感好。
2、開水下鍋,一般煮粥時都是冷水,而真正的好方法卻是用開水煮粥,冷水煮了粥要糊底,開水下鍋就不會有此現象,而且,它比冷水煮粥更省時間。
3、火候,先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘,火的大小轉換直接關係到粥的味道好壞。
4、攪拌,原來我們煮粥的時,之所以要攪拌,是為了怕粥糊底,用熱水煮粥就沒有了糊底的擔憂,這裡攪是為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿,粒粒酥稠,及攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,至呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油,煮粥時還要放油,粥改文火後,約10分鐘時點少許色拉油,就會發現煮出來的粥不僅色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
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