炒豬肉不老的竅門

炒豬肉不老，最簡單方法就是鍋子底下不開火，你再怎麼反覆炒，也還是鮮鮮嫩嫩的，不會有半點變老的樣子。只是吃這樣鮮嫩豬肉，需要兩把刷子，吃得生，受得腥，有好胃口。但又想嫩又想吃得下，炒豬肉時先放點料酒、生抽、鹽、味精，生粉勾點芡，進行醃製，時間十分鐘，然後放鍋炒一會出鍋，也不會變老。

炒豬肉不老的竅門

1、加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中醃製一

會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。

2、加雞蛋清：加蛋清的時，控制好蛋清的比例，通常只加一個或者半個，加入太多會導致肉餡發腥，和切好的肉混合，醃製十分鐘左右，可增加豬肉鮮嫩度。

3、加澱粉：放適量澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起醃製十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。因為澱粉有很好增強粘性和嫩肉作

用。

4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒後也會比較嫩。因為食用油能封住豬肉中的

水分，不會導致其口感發老、發柴。

5、多放油：炒豬肉一定不能捨不得放油，油是一種介質，可以幫助把肉快速炒熟，還能保持肉的鮮嫩度。