如何炒好青椒炒豬肉

【青椒炒肉家常做法】：青椒2根 豬肉半斤 蔥 蒜適量

1、青椒兩根洗淨後切成三四公分長的斜段，然後去掉辣椒籽。蔥切蔥花、蒜剁蒜末備用。豬瘦肉適量切成豬肉片。

2、鍋中加多一點的油，放入青椒段，炸至表皮微微發皺時控油撈出。

3、鍋留底油，油溫5成熱，倒入豬肉片，豬肉片炒至7~8成熟時倒入蔥花，炒香後再加入兩勺黃豆醬給肉上色提味，炒出醬香味後，看到肉片被黃豆醬均勻包裹起來時再加入青椒、蒜末，再次翻炒均勻後沿著鍋邊少淋入一點點水，然後加入1勺鹽、1勺糖調味，翻炒均勻後淋入少量的水澱粉，再次翻炒均勻後，關火出鍋即可。

【小技巧】：

1、炒青椒的豬肉最好選用瘦肉，肥肉和花肉雖然香，但是非常膩，炒好後會影響到青椒的清新口感。

2、豬肉片如果喜歡吃滑嫩的可以在炒之前加料酒或蛋清醃製10分鐘，如果喜歡吃筋道的，就不需要醃製了，豬肉不用擔心不入味，因為我們炒時加了黃豆醬，有了黃豆醬的包裹，又香又入味。

3、青椒如果切完後直接就下鍋炒，會很難入味，而經過油炸後再炒，因為炸後的青椒變軟，所以會更容易入味，口感也更好。