線椒小炒肉

主料

豬五花肉3兩，青線椒一把

輔料

大蔥半根，生薑一塊，蒜子兩粒，鹽少許，食用油一勺，料酒少許，白糖適量，雞粉適量，生抽少許，蠔油適量

步驟

1、準備豬五花肉3兩左右，洗淨後切成薄片，放入盆中。

2、洗淨的青線椒一把，我們先去掉根部，然後斜刀切成片，放入盆中備用。

3、下面切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子兩粒切成蒜片，一起放入盆中。等食材全部備好以後，我們開始上鍋烹飪。

4、炒鍋燒熱，倒入切好的線椒，開小火翻炒，加入少許食鹽，這樣既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回軟。

5、開小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，這個過程大概要三分鐘，把辣椒炒至虎皮狀時即可關火，倒出備用。

6、重新起鍋，加入一勺食用油，倒入蔥薑蒜爆香。

7、爆香以後倒入肉片，快速翻炒幾下，從鍋邊烹入少許料酒，利用鍋氣的蒸發帶走豬肉的腥味。

8、把肉片炒熟以後，加入幾滴老抽上一下底色，翻炒均勻。

9、然後倒入炒好的線椒，簡單翻炒幾下，改成小火開始調味。

10、加入少許食鹽，白糖，雞粉，再加入少許生抽從鍋邊淋入，最後加入一點蠔油，快速翻炒化開調料，大火爆炒30秒，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。