椒鹽有哪幾種
椒鹽是一種中國各個地區都常見的調味料。椒鹽主要有花椒和鹽兩種成分。椒鹽中鹽量與花椒的質量比為3:1。一種調味品.含有精鹽,味精,辣椒末,胡椒粉等
花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而鹹,多用於熱菜。
椒鹽是用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位,盛起待涼即可。
製作椒鹽
1、取花椒50克,去梗、籽,放入鍋中炒至焦黃色時,倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。
2、取細鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發幹,能粒粒分開時取出。
3、將碾碎的花椒和細鹽放在一起,拌合均勻即成。
花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾。
日本醫學院研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓
擴充套件資料
相關人群
一般人群均可食用,腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。
製作指導
調製時鹽須炒幹水分,碾為極細粉末,花椒須炒香,亦碾為細末,隨制隨用,不宜久放
應用範圍:雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。 如:椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。
花椒有芳香健胃,溫中散寒,除溼止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效。
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