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油鍋裡放冰糖油溫多高

心理1.76W
油鍋裡放冰糖油溫多高

200攝氏度

炒糖色時,需要在鍋中放入少許的油,因為用油炒的糖色,能使炒好的糖色更加紅亮,這是因為油的溫度有300攝氏度,而水的溫度只有100攝氏度,高溫能使糖快速的糊化,從而使炒熟的糖色更紅亮。

我們炒糖色的時候一定要注意放冰糖的時機,一定是在油溫到五成熱的時候才能放入冰糖。這是因為在用油炒冰糖的時候,油溫一定要處於200度左右,這樣最適合冰糖變紅變亮。而且糖色不會跟鍋底接觸,也就不會發苦了

標籤:油鍋 油溫 冰糖