紫薯粥加白醋為什麼會變紅

紫薯中含有大量的花青素，其中花青素是一種永溶性的天然色素，具有遇酸變紅，遇鹼變藍的特性。

當在紫薯上面加一點白醋之後，或者擠一點檸檬汁，紫薯就會變成紅色，這些都是酸鹼的化學反應形成的。這也就能解釋紫薯加醋為什麼會變色了。