大仙貝做法

1、食材：鮮貝300克、冬筍25克、口蘑25克、青豆20克、蔥白10克、雞蛋清1個、精鹽3克、味精2克、紹酒5克、溼澱粉20克、雞油10克、食用油800克。

2、做法步驟：鮮貝片成0.4釐米厚的圓片冬筍、口蘑切成0.4釐米見方的丁蔥白剖開切成0.5釐米的丁青豆煮熟去皮。碗內加湯汁、精鹽、味精、溼澱粉調勻成芡汁。

3、鮮貝放入沸水鍋內快速汆水撈出，瀝水後放入碗內，加雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勻。

4、炒鍋置旺火上，加入食用油燒至五成熱，將鮮貝放入鍋中過油撈出，鍋內留油少許，燒至八成熱，放入蔥丁、筍丁、口蘑丁、青豆、鮮貝稍炒，烹入紹酒，迅速倒入調好的芡汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。