盛世芳華酸菜魚攻略

1、把盛世芳華魚改刀一下，切成魚片，然後進行醃製，加鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，澱粉，蛋清，醃製十五分鐘左右

2、把酸菜稍微切幾下

3、起鍋倒油下蔥薑蒜、小米辣(不吃辣的不加）倒入酸菜翻炒

4、酸菜炒出香味加水

5、湯汁煮開加金針菇，加一勺雞汁煮一分鐘

6、然後把酸菜撈出

7、把醃製好的魚片放入湯汁中，等魚片變色定性

8、把魚片撈出鋪在酸菜上

9、把湯澆在魚片上，放蔥花，倒熱油，灑點芝麻，好看又下飯的酸菜魚就是成了

用料:鱸魚 2條（每條400克大小），酸菜 1包（選產地為四川的），料酒 2勺，蒜 5瓣，姜 切片切絲均可，幹辣椒 10-20個，剪刀剪段 花椒油 3勺，澱粉 1勺，小蔥 3根切末，香菜 2根切段，生抽 1勺，胡椒粉 0.5-1勺，白芝麻 1勺，郫縣豆瓣醬 1勺

酸菜鱸魚的做法步驟:

步驟 1 用菜刀把鱸魚肉和骨分離（這步可以讓賣魚的代勞）

步驟 2 鍋裡油燒熱，魚骨和魚頭放入煎

步驟3 煎至兩面金黃盛出

步驟 4 魚肉切魚片（刀功不行的也可讓賣魚的代勞） 加生抽、料酒、澱粉（我喜歡用玉米澱粉）、胡椒粉 抓勻備用

步驟 5 鍋裡油再燒熱，切好的蒜瓣放入炒香

步驟 6酸菜切小塊

步驟 7 放入鍋中炒一會兒

步驟 8 加郫縣豆瓣醬翻炒均勻後加水（水可適當多一點，久煮更入味。

步驟 9水開後加入煎好的魚頭魚骨，如果有魚籽，現在放。放生薑、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分鐘左右。煮魚湯的時候把蔥、香菜、幹辣椒備好。

步驟 10 煮好的魚湯試一試鹹味，可依口味新增適量鹽。取一大盆，然後把魚骨和酸菜盛在盆裡，湯留鍋裡。

步驟 11 湯燒開，用手把醃好的魚片一片一片放入湯中（千萬不要整盤一下倒進去），輕輕用鍋鏟推開，煮至魚片變色就差不多了。

步驟 12魚片連湯倒入盆中，撒上幹辣椒、蔥花、白芝麻。

步驟 13另起炒鍋，鍋裡放油燒熱，然後淋到魚片上。

步驟 14 撒上切好的香菜，即可上桌開吃。