黃豆燜豬腳怎麼做
食材
豬蹄 1000克 、 黃豆 200克 、 黃冰糖 20克 、 白醋 15毫升 、 白酒 15毫升 、 啤酒 500毫升 、 紅燒醬油 50毫升 、 鹽 3克 、 蔥姜 適量 、 香葉 少許
烹飪步驟
1/5
把砍斷大骨的豬腳,分塊,放入冷水中,浸泡1個小時,加白醋,去除血水和腥味,黃豆提前泡發4個小時
2/5
豬蹄冷水下鍋,燒沸後煮10分鐘,加白酒,燜一會,去皮臊味,撈出洗淨備用
3/5
起油鍋,下薑片、香葉、黃冰糖,炒出糖色,再下豬蹄不停翻炒,直到表面起焦糖色,加入紅燒醬油
4/5
倒入啤酒,加黃豆、蔥結,少許鹽,大火煮開,加蓋
最後一步
轉小火,燜上80分鐘,豬蹄軟爛了,大火收汁即可。
1、材料:黃豆250克,豬腳兩隻,重約1000克。2、將豬腳洗淨,一定要洗得特別乾淨,如表皮有毛請用男士們常用的刮鬍刀將豬毛刨刮乾淨,斬成三釐米寬的塊狀,備用。
3、用清水搓洗黃豆,然後換乾淨的清水浸泡黃豆約30分鐘,以水能沒過黃豆為宜。4、將鐵鍋燒熱,注入約一小湯匙花生油,開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。
5、然後轉入事先準備好的砂鍋內,加清水1500毫升,同時,放入已經泡好的黃豆,另加三塊切薄的薑片和約20粒拍碎的胡椒,旺火燒開後改文火連續燉上150分鐘。
1、豬蹄洗乾淨,順著師傅斬好的紋路將它切好小塊
2、鍋裡燒開水,再先將豬蹄放入煮開
3、煮5分鐘左右,豬蹄裡的汙血會被逼出來
4、用清水衝乾淨
5、然後泡在涼水中10分鐘左右,這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩.控幹水分備用
6、浸泡好的黃豆也準備好
7、鍋中熱油,放入冰糖碎
8、轉中小火,待冰糖變焦黃色,開始冒泡泡
9、倒入控幹水分的豬蹄,翻炒,使其均勻地裹上焦糖色
10、接著調入生抽,老抽,料酒,翻炒均勻
11、再倒入黃豆,蒜,姜,再翻炒一會兒
12、最後倒入與原料持平的清水,加鍋蓋,燒開後轉中小火,燜45分鐘左右至豬蹄軟爛,再根據個人口味加入鹽和雞粉即可。
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