黃豆燜豬腳是怎麼做的

用料

豬蹄兒 5-10塊

黃豆 3湯勺

蒜 1瓣

姜 2片

大蔥白 2段

大料 2個

花椒 5-10粒

香葉 2-5片

小米椒 1-2個

小香蔥 1根

鹽 1勺

紅糖 1-2勺

老抽 1勺

做法步驟

1、備好黃豆 清洗乾淨 提前泡一個小時 將蒜切末 薑切片 蔥白切斷備好

2、將豬蹄兒放入冷水中 不要忘記加幾片姜 大火燒開

3、燒開後可以看到浮沫 將浮沫倒掉 將乾淨的豬蹄兒挑出來

4、將鍋洗淨瀝乾水分後 加油燒熱 加入花椒 大料 蒜末 薑片 蔥白 小米椒煸香，出香味後在鍋中加入豬蹄翻炒，再加入紅糖 老抽上色，顏色較為均勻後加入開水 同時再放入黃豆和香葉，等大火煮沸。（水量要能沒過豬蹄兒）開鍋後轉小火燜燉。

5、如果用高壓鍋 效果是最好的，如果用的普通的菜鍋，就多燉一會兒，這樣可以保證豬蹄肉質鬆軟。期間可以根據口味再加一勺紅糖，直到最後差不多時加入一勺鹽大火收汁，撒入小香蔥段。就可以出鍋了。

6、最後根據需要再撒上小香蔥末

用料：豬蹄500g，蔥，姜，八角一顆，花椒十粒，生抽兩湯匙，老抽半湯匙，料酒一湯匙，冰糖一湯匙，香油半湯匙。

做法：

1、豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾。

2、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4、倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5、倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。

6、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

7、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。

8、開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

1、豬蹄洗乾淨，順著師傅斬好的紋路將它切好小塊

2、鍋裡燒開水，再先將豬蹄放入煮開

3、煮５分鐘左右，豬蹄裡的汙血會被逼出來

4、用清水衝乾淨

5、然後泡在涼水中１０分鐘左右，這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩．控幹水分備用

6、浸泡好的黃豆也準備好

7、鍋中熱油，放入冰糖碎

8、轉中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡

9、倒入控幹水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色

10、接著調入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻

11、再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒

12、最後倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開後轉中小火，燜４５分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據個人口味加入鹽和雞粉即可。